成果信息

项目年度编号： 1500231287

限制使用： 国内

省市： 河南

中图分类号： TS255.36

成果类别： 应用技术

成果公布年份： 2014

关键词： 红枣   微波干燥工艺  

成果简介： 课题来源与背景"红枣的微波干燥新工艺及装备的研发与应用"项目是河南勃达微波设备有限责任公司根据企业发展和市场需要,于2010年5月立项的自选研发课题.其目的在于改善现有红枣干制的工艺条件,高效加工,清洁生产,节约能源,使生产成本降低,并提高产品的品质.技术原理及性能指标 该技术主要用于红枣干制过程中的干燥和杀菌.微波干燥红枣技术是利用微波能技术对红枣进行干燥,发挥微波的穿透性特征,微波穿透红枣,促使红枣中所含的水分子运动,水分子运动摩擦生热,从而让物料自身通体生热,并由内向外快速析出水份.微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果.同时,微波干燥处理红枣能保留更多的营养成分和色、香、味、形等.技术的创造性与先进性 常规的干燥方法(如热风、蒸汽、红外干燥等)是通过对流、传导或辐射等方式将热量从物料表面向内部传递,所以速度慢,且存在表里受热不均匀现象.而微波加热是通过物料中的极性分子在微波电磁场作用下,直接对物料表里同时进行加热,故加热均匀、热效率高、速度快,比常规加热方法效率提高2~4倍,一般在75℃~85℃就可以全部杀死大肠杆菌.时间只需要2~3分钟,速度快,时间短.因此保留红枣中的营养成分高,口感好,可延长保质期,对提高产品质量效果显著.技术的成熟程度、适用范围和安全性.微波杀菌能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果,并保留物料内更多的营养成分和色、香、味、形等,且有膨化效果.如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46%~50%,而微波处理是60%~90%;常规加热猪肝其维生素A保持率为58%,而微波加热为84%.应用情况及存在的问题.公司生产的微波干燥红枣设备已得到广泛应用,特别是在新疆、河北、山西及河南周边地众多家企业长期稳定运行,并建立了长期合作机制.红枣微波干燥现有客户:阿克苏宏泰枣业有限公司、沧州思宏枣业有限公司、河北九维生物科技有限公司、新疆楼兰枣业有限公司、新疆天昆百果果业有限公司、郑州三品商贸有限公司……

申报信息

工作起止时间： 20100500-20110500

相关人信息

完成单位： 河南勃达微波设备有限责任公司等

完成人： 张宏伟 王晓东 苏建勇 刘俊峰 周帅华 董浩杰 梅怀帅 李奎 苏许昌 张朋 张士伟 夏巧东 张佩利 李再超 贾全利

行业及专利信息

应用行业名称： 蔬菜、水果和坚果加工 食品、饮料、烟草及饲料生产专用设备制造

应用行业码： 137 363

转让信息

投资信息

推广信息

联系信息

联系单位名称： 河南勃达微波设备有限责任公司

联系单位地址： 河南省郑州市国家高新技术开发区翠竹街1号

邮政编码： 450001