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2015年全国食品安全宣传周中国科协主题日活动专家访谈独家稿件，部分内容选自中国食品科学技术学会《食物过敏》

7月8日是世界过敏性疾病日，过敏疾病已经成为一种常见和高发的疾病，尤其食物过敏不容忽视。我们经常听到有人说，哎呀，我对鸡蛋过敏，不能吃啦！那么，到底什么是食物过敏？

专家回答：食物过敏是指人体民意系统对食物中某些物质（通常是蛋白质）产生的反应，症状一般包括皮肤敏感（例如出疹）、肠胃不适（例如恶心、腹泻和呕吐）、不停打喷嚏和呼吸困难。此外，用作食物防腐剂的亚硫酸盐可能会令哮喘者或过敏症患者哮喘发作。过敏症状和严重程度因人而异，食物过敏反应一般在进食后数分钟至一小时内发生，症状可持续数天甚至数周。

1.什么是食物致敏物？什么体质才会食物过敏？

专家回答：食物致敏物是指会引起过敏反应的食物，最常见的八种事物致敏物是奶、蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼、及贝类水产，超过九成的食物过敏个案是由这些食物引起的。不过，还有很多其他事物对个别人来说亦是致敏物。

有些人每次饮牛奶后会腹泻，但这并不代表他们真的对牛奶过敏，可能只是由于身体缺乏消化乳糖的酶。事实上，对某种事物有不良反应的人当中，只有少数属真正的食物过敏。世界卫生组织估计约有1-3%成人、以及4-6%的儿童患有食物过敏症。如怀疑自己对某种食物有不良反应，应咨询医生意见。

2.为什么要在标签上标示食物致敏物？

专家回答：由于现阶段无法根治食物过敏症，而严重的食物过敏症可以致命。因此，避免过敏反应的唯一有效方法是避免进食含有致敏物的食物。患有食物过敏症的人必须依靠准确的食物标签选择食物。因此，标示食物所含有的致敏物是十分重要和必须的。

3.法规中规定标签上必须标示哪些致敏物？

专家回答：GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对致敏物质的规定（2012年4月20日实施）。

以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：

a)含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；

b)甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；

c)鱼类及其制品；

d)蛋类及其制品；

e)花生及其制品；

f)大豆及其制品；

g)乳及乳制品（包括乳糖）；

h)坚果及其果仁类制品。

如加工过程中可能带入上述食品或其制品，一再配料表临近位置加以提示。

4.食物致敏物的标签是怎样的？

专家回答：如食物的配料含有法规中所指明的致敏物，便会与其他配料一样，在配料表上标示。各种配料需按其重量或体积，由大至小依次列明。

一些难以让消费者根据名称来分辨是否属致敏物的配料，其名称旁边应附加补充资料说明。

有些食物并没有使用致敏物作配料，但若配置期间曾与含致敏物的产品共用一条生产线，或相关厂房也处理过法规中指明的致敏物，生产商应采取措施防止产品被致敏物污染。若采取了一切合理措施后，仍无法排除交叉感染的可能性时，生产商可在贴近配料表处，加上警告字句。

5.患有食物过敏症的人士应注意什么？

随着技术的不断进步，可以想象，如果有临时需要，或者如果又有必要，一些普通家庭的物品可以自行设计、自己按需制造了。这将不是非常遥远的梦想。